Enseignant-chercheur en pratique culinaire et santé
Campus de Beauvais
Département d'enseignement : Santé
Alimentation et santé / Nutrition
Enseignant-chercheur en pratique culinaire et santé
Sciences de la nutrition et santé
Titulaire d'un Doctorat
En quelques mots
Auparavant chercheur à l’INSERM, puis au CNRS, puis dans une société pharmaceutique Franco-Américaine, j'ai intègré UniLaSalle en 1998. J'y ai initié en 2001 le concept d’Alimentation et santé qui s’illustre aujourd’hui à travers la formation d’Ingénieurs du même nom. J'ai mis en place et développé successivement la plateforme d’essais précliniques et cliniques de l’institut, puis la plateforme de pratique culinaire.
- Mes domaines de compétences
- Mes responsabilités pédagogiques
- Mes activités de recherche, étude, conseil
- Mes partenariats académiques, scientifiques et industriels
- Mes publications
- Immunonutrition
- Cuisine
- Cancérologie
Je suis responsable du parcours d'approfondissement "Culina (Techniques culinaires et valorisation des matières premières)" 4e année - Spécialité Alimentation & Santé
Depuis 2010 je développe une approche sur l’accompagnement nutritionnel des malades atteints de cancer en vue d'apaiser les effets secondaires dus aux traitements par des solutions culinaires (à domicile ou en restauration collective).
- Agences de communication et centres de R&D culinaires
- Membre du Conseil d’administration du Comité de l’Oise de la Ligue contre le cancer
- Centres hospitaliers
- Industriels de l'agroalimentaire
- Enseignes de restauration commerciale et collective
- "Produits alimentaires: faites le bon choix". Éditions Larousse 2013, 580 pages.
- Via Researchgate