Cresson, chanvre et comté à la place du basilic et des pignons : avec Gustine, huit étudiants ingénieurs d'UniLaSalle Beauvais signent un pesto résolument français. Une création locale et gourmande qui les conduit jusqu'à la finale nationale d'Écotrophélia 2026, à La Rochelle.
Chaque année, UniLaSalle Beauvais engage une équipe d'étudiants dans Écotrophélia, le grand concours national de l'innovation alimentaire. Décrocher une place en finale nationale est déjà une belle réussite, qui récompense des mois de travail et une vraie maturité de projet. Cette année, c'est Gustine qui s'y est hissé. Derrière ce nom, un pesto entièrement repensé et une équipe de huit étudiants qui aura travaillé près d'un an pour transformer une intuition de départ en un produit fini, prêt à être présenté devant un jury de professionnels.
Huit profils, une seule recette
L'équipe fonctionne comme une petite entreprise, où chaque rôle compte. Margaux Maurin tient la barre côté production et qualité, Pauline Lenormant et Rachel Galloo bâtissent le modèle économique, Apolline Chalin et Lucie Molter mènent la recherche et développement, Agathe Combaudon pilote le volet santé et nutrition, et Eugénie Mortier et Samuel Richard orchestrent la communication et l'identité visuelle.
Cette complémentarité n'a rien d'anecdotique : c'est elle qui permet d'attaquer le projet sur tous les fronts, de la formulation au positionnement, sans jamais perdre de vue ce qui compte vraiment, le goût et le sens. Chacun apporte son regard, ses compétences et ses contraintes, et c'est de la confrontation de ces points de vue que naît un produit cohérent, pensé aussi bien pour le consommateur que pour le rayon.
Le pesto, version française assumée
Oubliez le basilic et les pignons. Gustine, c'est un pesto réécrit autour de trois ingrédients bien de chez nous : le cresson pour sa fraîcheur poivrée, le chanvre pour son profil nutritionnel et son originalité, et le comté pour sa rondeur et son caractère. Le pari est clair : prouver qu'un produit local et de qualité peut aussi être gourmand, moderne et facile à intégrer au quotidien. Sur des pâtes, en tartinade, à l'apéritif ou comme base de cuisine, Gustine se glisse partout.
Et pour coller aux attentes actuelles, l'équipe a soigné le format afin de limiter le gaspillage et de proposer une juste quantité, sans compromis sur le plaisir. Une promesse résumée en une formule : du champ au bocal. « On voulait casser les codes du pesto tout en restant fidèles à nos producteurs locaux. Gustine, c'est la preuve qu'on peut être gourmand sans aller chercher loin », résume Margaux Maurin, cheffe de projet.
Un sourcing ancré dans l'Oise
Chez Gustine, chaque ingrédient a une adresse. Le cresson vient du « Cresson de Julie », à Bresles, et le chanvre des « Chanvriers de l'Oise ». Ces partenariats ne sont pas un simple argument marketing : ils ancrent le produit dans son territoire et donnent un coup de projecteur à des cultures locales encore trop discrètes. Travailler avec des producteurs proches, c'est aussi raccourcir les circuits, mieux connaître la qualité de la matière première et tisser des liens qui dépassent le cadre du concours.
C'est tout l'esprit du projet : conjuguer une recette contemporaine avec des filières de proximité, et raconter une histoire derrière chaque pot.
Du laboratoire au bocal
Depuis septembre, l'équipe a déroulé tout le parcours d'un véritable lancement produit : essais recettes, formulation, sourcing, packaging, positionnement, communication. La fabrication a lieu au FoodLab d'UniLaSalle Beauvais, un espace équipé en matériel professionnel qui permet de passer du concept au produit fini, conditionné et prêt à déguster. C'est là que Gustine prend forme, dans les conditions réelles d'une production maîtrisée, avec les exigences d'hygiène et de traçabilité d'un vrai atelier. Chaque essai permet d'ajuster la texture, l'équilibre des saveurs et la tenue du produit, jusqu'à obtenir une recette aboutie.
Tout au long de ce parcours, les étudiants ont pu compter sur l'accompagnement des enseignants-chercheurs d'UniLaSalle Beauvais, qui ont partagé leur expertise scientifique et technique, aidé à fiabiliser la recette et apporté un regard exigeant à chaque étape. Un appui précieux, qui illustre le lien étroit entre la formation, la recherche et le terrain au cœur de l'école, et qui transforme le projet étudiant en une véritable démonstration de compétences.
Cap sur La Rochelle
La suite s'écrira à La Rochelle. L'équipe défendra Gustine lors de la finale nationale d'Écotrophélia France 2026, du 16 au 18 juin à l'espace Encan, en plein cœur des Journées Aliments et Santé, l'un des grands rendez-vous de la filière agroalimentaire. Au programme : un stand, une dégustation, et une présentation devant un jury de professionnels, soit l'aboutissement de près d'un an de travail collectif. Toute la communauté UniLaSalle Beauvais sera derrière eux.
