De septembre à mars, Lou Lagord, Laura Pons et Tibhirine Amand ont accompagné un événement inédit imaginé avec BTP Résidences médico-sociales (BTP RMS), l’association du groupe PRO BTP qui gère des établissements médico-sociaux accueillant des personnes âgées et en situation de handicap. Le projet a réuni les collaborateurs de neuf structures autour d’un concours culinaire consacré aux textures modifiées. Entre rigueur scientifique, créativité culinaire et sens du soin, cette initiative a plongé nos étudiantes au cœur des réalités du secteur médico-social tout en valorisant leur expertise d’ingénieures en formation.

Le défi : remettre du goût, du plaisir et de la dignité dans l’assiette des seniors

Dans les établissements médico-sociaux, et particulièrement chez le sujet âgé, les troubles de déglutition et la dénutrition sont un défi quotidien. Les textures modifiées y sont indispensables pour assurer la continuité d’une prise alimentaire quotidienne, mais souvent peu attractives et perçues comme monotones par les résidents. L’enjeu est pourtant essentiel : redonner de l’appétit, du plaisir et de la dignité aux résidents les plus fragiles.

C’est pour répondre à ce besoin que BTP RMS a choisi de rassembler ses chefs cuisiniers et ses collaborateurs autour d’un concours culinaire inédit. Objectif : stimuler la créativité, encourager des présentations plus valorisantes et proposer des assiettes capables de redonner envie.

« Voir que de grands groupes médico-sociaux veulent améliorer l’expérience du repas, ça change tout. On sent que notre travail en alimentation santé a du sens », confie Laura, en dernière année du cursus.

Une ambition qui fait écho au cœur de la formation ingénieur Alimentation & Santé d’UniLaSalle : associer science, plaisir et accompagnement des publics fragilisés.

Trois étudiantes mobilisées à toutes les étapes du projet

Encadrées par Philippe Pouillart, enseignant-chercheur en pratiques culinaires & santé et membre du jury, au côté du chef invité Meilleur Ouvrier de France Stéphane Collet, les trois étudiantes ont été impliquées dès le début de la conception de l’événement. Logistique, cadrage, coordination, suivi du déroulé, construction des animations : leur travail a été multiple, dense et exigeant.

« Ce projet nous a poussées à mobiliser tout ce qu’on apprend en formation : la nutrition, la gestion de projet, mais aussi l’écoute et l’adaptation. On a vraiment mesuré l’impact que peuvent avoir nos compétences », souligne Lou.

Chaque semaine, elles ont travaillé aux côtés de BTP RMS pour préparer un concours opérationnel, exigeant et utile pour les équipes comme pour les résidents.

Un jour de concours au plus près des équipes médico-sociales

Le 3 décembre, les neuf binômes, quatre le matin, cinq l’après-midi, ont investi la plateforme culinaire d’UniLaSalle Beauvais pour réaliser un plat en texture hachée, et un dessert en texture mixée. Les équipes étaient composées d’un chef et d’un professionnel de l’établissement, renforçant ainsi la coopération entre cuisine, soins et accompagnement.

Les étudiantes ont assuré le rythme de la journée : coordination des équipes, respect du timing, observation des pratiques, accompagnement logistique et animation d’un temps autour du plaisir alimentaire et du rôle psycho-affectif du repas en institution.

« Ce qui m’a marquée, c’est l’enthousiasme des équipes. Ils ne sont pas là pour gagner, mais pour apprendre, partager, et faire mieux pour leurs résidents. Cette énergie colle parfaitement aux valeurs qu’on porte en Alimentation & Santé », raconte Tibhirine.

Un livret rassemblant les recettes devrait ensuite être constitué, destiné à valoriser l’évènement et l’implication des chefs auprès des familles et aidants mais aussi pour accompagner durablement les établissements dans leurs pratiques culinaires.

Une expérience professionnalisante au service du sens et de la formation

Cette immersion au cœur du médico-social a offert aux étudiantes une vision concrète des enjeux de terrain : contraintes logistiques, spécificités nutritionnelles, attentes des familles, équilibre entre plaisir, sécurité et santé. Elles ont pu mesurer la portée sociale de leur futur métier et l’impact direct que des ingénieurs peuvent avoir sur la qualité de vie des résidents.

L’initiative met aussi en lumière la force du modèle lasallien : proximité avec les partenaires, formation à la fois scientifique et appliquée, pédagogie par projets, engagement pour une alimentation plus juste et plus humaine.

En accompagnant BTP RMS dans la mise en œuvre de cette démarche, Lou, Laura et Tibhirine ont démontré les compétences et la sensibilité des futurs ingénieurs formés à UniLaSalle : capables d’agir, d’innover, de comprendre les besoins du terrain et d’apporter des solutions concrètes et porteuses de sens.